疫情之下，酒店行业是否需要引入外卖行业？

　　因疫情的影响国内餐饮呈持续低迷的状态，外卖推出的“无接触安心送”服务让餐饮业的营收开始渐渐回温，还有很多的高端餐饮也入驻了外卖平台。但同时也有旅游消费链顶端的五星酒店对其方式不置可否，认为外卖送餐服务会让客人对酒店定位产生混淆，“面子”还是“盈利”，这是一道选择题。

　　直播看完五星大厨烹饪全过程，再外卖送到自己身边是什么感受？

　　3月3日，冻龄男神胡兵在阿里未来酒店菲住布渴厨房亲自掌勺，通过淘宝、飞猪、优酷、饿了么四个App同时直播做外卖，引发大波粉丝围观。菲住布渴同步在饿了么推出“无接触”外卖，胡兵直播的同款健康餐上线秒空。

　　“吃了胡兵做的外卖能像他一样冻龄吗？”，“外卖能送到广州吗？邮费我出”，“身材保持得太好了！”，男神一出镜，评论区里的粉丝们立刻释放桃花眼弹幕。

　　胡兵边做菜边分享自己的健身秘籍，教网友如何在隔离期间加强身体锻炼。一场直播下来，评论区里不但胡兵的粉丝们大呼养眼又养胃，就连科技直男也被背景里的酒店黑科技圈粉，不少人在线求打包菲住布渴机器人。

　　在国内实体餐饮行业整体低迷的当下，五星级酒店正在积极寻求转型和突破口，而外卖无疑是一种开拓思路的探索。

　　顾客Lucy3月2号在外卖平台上点了成都世纪城天堂洲际大饭店的帕尔玛火腿披萨，价格是78元。她觉得，“保持了洲际意大利餐厅的一贯水准”。

　　Lucy认为，自己家住在高新区世纪城附近，因工作关系在洲际酒店吃过几次饭，觉得除了服务和环境之外，“餐厅对菜品从搭配和口感上都比较考究，这可能是高端餐饮最大的亮点和买点”。在她看来，高端餐饮入驻外卖平台，“必然会有特定的人群对它有需求”。

　　而Ricky则认为，“这应该是一种策略”。她说，经常会走进五星级酒店吃饭的人并不普遍，放在外卖平台上，普通大众都可以点，“并且点了会发现价格并不离谱”。

　　在她看来，疫情期间高端餐饮纷纷上线外卖平台，一方面可能是针对大家目前不外出的状态做出的针对性方案，“毕竟很多家庭还是需要各种各样的美食”。另一方面，店方做了菜单调整，推出了很多中低价位的一人套餐，“应该也是为了吸引大众消费”。

　　当前疫情下，消费者对饮食质量格外关注，美团外卖开启“商家上线绿色通道”后，仅一周之内成功上线的商家就超过3000家，其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家，明显呈扎堆之势。

　　此前，身处旅游消费链顶端的五星酒店一直对外卖这种方式不置可否，“我们担心开启外卖送餐会让客人对酒店的定位产生混淆。”北京一位五星酒店的公关负责人表示。

　　因此，星级酒店开展外卖服务，容易被当成酒店营销的“噱头”，但疫情正在倒闭五星酒店在盈利与面子前做出“诚实选择”。

　　北京国贸大酒店的红馆餐厅相关工作人员表示，鉴于目前还处在疫情防控阶段，餐厅不提供堂食，只提供外面服务。除了在外面平台上线外，餐厅还给周边的写字楼提供配送服务，另外订餐顾客也可以选择上门自取。“由于像烤鸭等一些菜品的等待时间较长，因此需要顾客提前打电话进行预订。”该工作人员说。

　　但值得关注的是，五星酒店进军外卖餐饮面临的对手正是同样急需外卖“止损”的社会餐饮，而社会餐饮一向被认为比酒店餐饮更灵活多变，换句话也是更“接地气”。

　　在拼价格和菜品多样性不占优势的前提下，酒店餐饮又该如何更好地融入到“外卖大军”中呢？

　　胡兵这次直播推出的“无接触”外卖就是菲住布渴在本地生活新零售场景的又一次新尝试。

　　用户在饿了么菲住布渴店铺下单后，厨师将做好的餐食打包好放入饿了么送餐机器人舱内，由机器人将餐食送至指定地点，外卖小哥会直接取餐送达。菜品涵盖经典中餐、健康轻食，其中不乏菲住布渴营业一年多以来，倍受客人喜爱的菜品，价格在25元至百元不等，比较容易得到用户的认可。

　　此外，要想提高外带食品的收益，还有一个关键点，就是对客人的消费习惯有充分的了解，如客人在购买了外带食物后即将做什么。

　　例如，酒店有一个明星菜品或是独具特色的酱汁是大受欢迎的，是否可以将这些产品做成瓶装或者可以外带的零售产品，这样客人就可以随身带走品尝，与家人、朋友分享，将这一美好体验继续延伸，而本质，其实是酒店营销计划的延伸与扩展。

　　无论细节怎样不同，对于酒店外卖而言，大趋势在于如何将外卖体验与酒店就餐体验相融合，使酒店以较高频率曝光在客人面前，产生一定黏性。

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