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疫情之下,酒店行业是否需要引入外卖行业?

2020-03-11

  因疫情的影响国内餐饮呈持续低迷的状态,外卖推出的“无接触安心送”服务让餐饮业的营收开始渐渐回温,还有很多的高端餐饮也入驻了外卖平台。但同时也有旅游消费链顶端的五星酒店对其方式不置可否,认为外卖送餐服务会让客人对酒店定位产生混淆,“面子”还是“盈利”,这是一道选择题。

酒店营销,酒店管理

  直播看完五星大厨烹饪全过程,再外卖送到自己身边是什么感受?

  3月3日,冻龄男神胡兵在阿里未来酒店菲住布渴厨房亲自掌勺,通过淘宝、飞猪、优酷、饿了么四个App同时直播做外卖,引发大波粉丝围观。菲住布渴同步在饿了么推出“无接触”外卖,胡兵直播的同款健康餐上线秒空。

  “吃了胡兵做的外卖能像他一样冻龄吗?”,“外卖能送到广州吗?邮费我出”,“身材保持得太好了!”,男神一出镜,评论区里的粉丝们立刻释放桃花眼弹幕。

  胡兵边做菜边分享自己的健身秘籍,教网友如何在隔离期间加强身体锻炼。一场直播下来,评论区里不但胡兵的粉丝们大呼养眼又养胃,就连科技直男也被背景里的酒店黑科技圈粉,不少人在线求打包菲住布渴机器人。

  在国内实体餐饮行业整体低迷的当下,五星级酒店正在积极寻求转型和突破口,而外卖无疑是一种开拓思路的探索。

  顾客Lucy3月2号在外卖平台上点了成都世纪城天堂洲际大饭店的帕尔玛火腿披萨,价格是78元。她觉得,“保持了洲际意大利餐厅的一贯水准”。

  Lucy认为,自己家住在高新区世纪城附近,因工作关系在洲际酒店吃过几次饭,觉得除了服务和环境之外,“餐厅对菜品从搭配和口感上都比较考究,这可能是高端餐饮最大的亮点和买点”。在她看来,高端餐饮入驻外卖平台,“必然会有特定的人群对它有需求”。

  而Ricky则认为,“这应该是一种策略”。她说,经常会走进五星级酒店吃饭的人并不普遍,放在外卖平台上,普通大众都可以点,“并且点了会发现价格并不离谱”。

  在她看来,疫情期间高端餐饮纷纷上线外卖平台,一方面可能是针对大家目前不外出的状态做出的针对性方案,“毕竟很多家庭还是需要各种各样的美食”。另一方面,店方做了菜单调整,推出了很多中低价位的一人套餐,“应该也是为了吸引大众消费”。

  当前疫情下,消费者对饮食质量格外关注,美团外卖开启“商家上线绿色通道”后,仅一周之内成功上线的商家就超过3000家,其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家,明显呈扎堆之势。

  此前,身处旅游消费链顶端的五星酒店一直对外卖这种方式不置可否,“我们担心开启外卖送餐会让客人对酒店的定位产生混淆。”北京一位五星酒店的公关负责人表示。

  因此,星级酒店开展外卖服务,容易被当成酒店营销的“噱头”,但疫情正在倒闭五星酒店在盈利与面子前做出“诚实选择”。

  北京国贸大酒店的红馆餐厅相关工作人员表示,鉴于目前还处在疫情防控阶段,餐厅不提供堂食,只提供外面服务。除了在外面平台上线外,餐厅还给周边的写字楼提供配送服务,另外订餐顾客也可以选择上门自取。“由于像烤鸭等一些菜品的等待时间较长,因此需要顾客提前打电话进行预订。”该工作人员说。

  但值得关注的是,五星酒店进军外卖餐饮面临的对手正是同样急需外卖“止损”的社会餐饮,而社会餐饮一向被认为比酒店餐饮更灵活多变,换句话也是更“接地气”

  在拼价格和菜品多样性不占优势的前提下,酒店餐饮又该如何更好地融入到“外卖大军”中呢?

  胡兵这次直播推出的“无接触”外卖就是菲住布渴在本地生活新零售场景的又一次新尝试。

  用户在饿了么菲住布渴店铺下单后,厨师将做好的餐食打包好放入饿了么送餐机器人舱内,由机器人将餐食送至指定地点,外卖小哥会直接取餐送达。菜品涵盖经典中餐、健康轻食,其中不乏菲住布渴营业一年多以来,倍受客人喜爱的菜品,价格在25元至百元不等,比较容易得到用户的认可。

  此外,要想提高外带食品的收益,还有一个关键点,就是对客人的消费习惯有充分的了解,如客人在购买了外带食物后即将做什么。

  例如,酒店有一个明星菜品或是独具特色的酱汁是大受欢迎的,是否可以将这些产品做成瓶装或者可以外带的零售产品,这样客人就可以随身带走品尝,与家人、朋友分享,将这一美好体验继续延伸,而本质,其实是酒店营销计划的延伸与扩展。

  无论细节怎样不同,对于酒店外卖而言,大趋势在于如何将外卖体验与酒店就餐体验相融合,使酒店以较高频率曝光在客人面前,产生一定黏性。

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